Table de terroir — trente couverts
Une cuisine
d’ici,
servie tous les soirs.
Le Clos est une salle de village qui cuisine ce que les producteurs voisins ont raméné le matin même. Une carte courte, changée selon le marché, et le temps qu’il faut pour la manger.
01 — Le lieu
Une salle tenue
par la chaleur,
par les gestes, par le silence entre les plats.
Nous n’écrivons pas la carte à l’avance. Nous écoutons la semaine : le marché, les fermes voisines, le verger au bout de la route, et nous cuisinons ce qui est le plus vivant ce soir-là. Le feu est la seule constante.
Le service est volontairement lent. Trente convives, une passe, un rythme. Vous rencontrez ceux qui cuisinent, vous regardez les braises tomber, et vous restez trois heures sans vous en apercevoir.
"Le feu est plus vieux que la recette. Nous ne faisons que traduire."
- Camille Ferrand, cheffe
03 — La cuisine
Camille Ferrand.
Une cuisinière patiente.
"J’ai appris à cuisiner chez ma grand-mère, qui n’a jamais eu de thermomètre et n’a jamais fait deux fois le même plat."
- Née à Périgueux, entre le marché du jeudi et l’âtre de sa grand-mère.
- Stages et formations en France puis en Italie. Apprend la discipline du feu.
- Reprend la ferme familiale et commence les paniers du samedi.
- Ouvre Le Clos avec trente couverts et une carte d’une seule page.
- Label Table du Terroir. Refuse de s’agrandir. Ferme dimanche et lundi.
04 — La salle
Murs de terre cuite, une seule bougie, des poutres plus vieilles que la ville.
Matières
Enduit de chaux passé à la main, teinte terre de Sienne. Poutres de chêne récupérées dans un ancien grenier à foin. Fonte, verre fumé, lin brut.
Lumière
Deux sources seulement : la cheminée au centre de la salle, et une haute chandelle à chaque place. La pièce n’est jamais plus lumineuse que l’assiette.
Son
Une playlist composée pour la maison : cordes, souffle, longs silences. Aucun écran, aucune notification, aucune annonce.
05 — Réserver
Trente couverts.
Deux services.
Une soirée à la fois.
Les réservations ouvrent le premier lundi du mois pour le mois suivant. Un acompte de 30 € par personne confirme votre table et est intégralement déduit de l’addition.
Service
Mardi au samedi
19:00 et 21:00
Jours de fermeture
Dimanche et lundi